Alhamdulillahi rabbil ‘alamin.. UTS telah berlalu… Sekarang saatnya kembali belajar dan berkutat dengan kuliah, praktikum, laporan, dan tugas.
Dan.. di tengah kebingungan saya mencari tugas tentang Isolasi Bakteri Enzim untuk Industri. Saya kembali teringat dengan hasil browsing saya beberapa hari yang lalu. Tentang maag. Hasil temuan saya menunjukkan bahwa…
Penderita maag dilarang makan roti?
taken from: www.sutikno.blog.uns.ac.id
Saya heran! Sebelumnya, saya juga pernah mencari tahu tentang sakit maag. Tapi tidak ada keterangan seperti itu sebelumnya. Penderita maag dilarang mengkonsumsi makanan beragi!
Alasannya?
Roti mengandung ragi yang dapat menghasilkan gas di dalam lambung.
Nah, ini salah satu temuan saya. Sebenarnya yang di bawah ini tentang mie. Saya lupa web yang menyatakan pelarangan roti saya baca dari mana. Tapi, penyebabnya sama-sama ragi kok..
Saya bingung.
Apakah ketika roti dipanggang, khamir pada ragi tidak mati? Padahal, suhunya sangat tinggi lho.. 150-200 derajat celcius.
Hm… Tapi plastik pembungkus roti kadang terlihat mengembang dan berair ya? Apa itu artinya si khamir masih hidup?
Good News…
Saya telah menanyakan hal ini kepada dosen Mata Kuliah Teknologi Fermentasi. Khamir nya mati kok, teman-teman…
keren.
kenapa nggak kepikiran ya?
heumm..memangnya ragi masih bisa hidup ya habis dipanggang gitu?
lagian ragi yang dipake untuk bikin roti kan bukan yang sporeformer, jadi ndak mungkin kan sporanya yang ada di sana trus tumbuh.
terus, memangnya bisa gitu khamir tumbuh di saluran pencernaan kita?
kan kondisinya asam banget.
-kok saya malah jadi banyak nanya yak?!-
Nah, pertanyaan-pertanyaan itulah yang mendorong dibuatnya posti ini. Almost persis (walau nggak semua saya tulis di post).
Kalau udah tahu jawabnya, share ya..
Kata Bu LNU, khamir-nya mati kok saat dipanggang,..
Duh, I love roti very much… Kalo kemasan pembungkus roti berembun dan mengembang mungkin karena memang dibungkusnya supaya mengembang (kayak makanan ringan tanpa ragi juga kemasannya gembung). Embunnya anggap aja dibungkusnya waktu masih panas, hehe… Kalo pagi2 aku nggak bisa roti coklat. Mie juga gak bisa *tapi emang mie pake ragi yah*… Malahan makan ketan juga pas pagi2 gak bisa… Yang aman buatku roti tawar atau nasi sekalian (udah jarang makan nasi pagi2 sejak gak banyak kegiatan). Akhir2 ini aku makan roti tawar pake selai coklat alhamdulillah gak kenapa2. Lagi kuat kali yah, hehe…
iya, aku tahunya juga gitu. Sepertin yang Ummu Hasan tulis, itu sengaja dikemas menggembung untuk menghindari kerusakan mekanis. Ini aku baru tahu roti dilarang untuk penderita maag. Padahal, roti kan jadi alternatif pertama kalau nggak sempat sarapan ya?
i love bakery >D
Stau sayah kmasan mengembung roti itu fungsinya sama kayak buat produk extrusi alias chiki2, yaitu untuk mencegah krusakan produk. Isinya nitrogen dan/atau CO2 (klo ga salaah..hhe).
Trz uap yg ada d roti.. Ini jarang deh kykny, kcuali ntu roti di-display di tmpat yg kna sinar matahari langsung. Produsen jg sbelum ngemas, umumnya uda ngertilah.. kalo roti harus didinginkan dlu untuk mencegahnya keringeten dan ujung2nya rotinya jadi lebih cpet kapangen..
Soal khamir yang mati akibat panas, sayah setuju ama penulis -D
Isinya nitrogen harusnya, Va.. Tapi, menurut dosen SOIP kita, produsen snack sering kali menggantinya dengan udara biasa, karena baru beberapa waktu produk itu dikeluarkan sudah habis di pasaran. Jadi kan lebih hemat juga. Kalau yang diisi CO2 itu untuk produk2 segar yang masih respirasi, Modified Atmospher Packaging..
yoi dah ukhtiy… gada tombol laikdis yak di komen.
sayah lupa yang Co2,, ntu pas di angkot keingetnya Co2(btw nulisnya di angkot pas mo pulang)–>alah kok curhat
bagus euy poto rotinya..baru liat.
di hp gada potonya, hhe
udara biasa?? hmm,, harus cari tau lagi nih. Udara kayak apa, perlakuannya pa ja hingga bisa diisikan dalam bungkus makanan dan tidak mengakibatkan produk mudah rusak. Im not sure jika beneran udara yang biasa di ruangan. <>
oya, dah tau ini blom?—http://foodpress.com/
kalau menurut dosen kita waktu itu (SUB), itu udara biasa bukan nitrogen karena sebentar aja di pasaran udah habis. tapi, mungkin ada perlakuan dulu ya sebelumnya? entah sterilisasikah, penyesuaian RH kah, atau lainnya..
kalau benar-benar udara biasa berarti.. it’s just like you sell your own food product at the plastic bag. you did not do anything with the air inside the package..
lain cerita kalau produknya butuh waktu yang lama untuk sampai ke konsumen..
oh, itu yang dipajang di halaman utama wordpress kan? waktu itu aku pernah buka-buka.. foto2nya hm..
jadi konklusinya sudah ketemu, Ukht?
saya bingung tentang teknologi pangan… bukan bidangnya -_-”
belum…
baru dapat info khamir itu relatif lebih tahan asam daripada bakteri atau kapang. tapi, apakah dia bisa tahan panas hingga masih bisa hidup setelang dipanggang belum tahu…
saya juga bingung kalau diajak diskusi tentang teknik lingkungan…
alhamdulillah, kemarin sudah ditanyakan. khamir di ragi mati kok saat dipanggang..
ikut nimbrung ya mbak..
jujur saja, saya juga baru pertama kali dengar masalah ini.
hemm, saya punya maag tapi sejauh ini fine-fine saja dengan roti.
coba deh, insyaa Alloh saya tanyakan ke dosen saya , siapa tahu nanti bisa menjawab.
mungkin juga tergantung pada jenis maag yang diderita, bisa maag kronis ataupun akut.
kalo yang akut juga sebenarnya ndak papa sih, orang makan sambel saja juga kadang ndak kumat kok.
oia, kalo pH nya ragi itu kira-kira berapa ya?
trs apakah kadar ragi yang diberikan tiap roti itu sama, bukannya beda-beda ya?
berarti tergantung jenis rotinya donk?
trus kalo yang roti basah gitu juga ada raginya kah?
*maaf ya, saya nanya banyak banget
penasaran euy..hehe
btw, salam kenal yaa
:)
saya juga baru tahu tidak lama sebelum saya posting tulisan ini..
‘afwan Mbak, saya kurang tahu pH ragi berapa..
kadar ragi, tergantung tingkat pengembangan roti yang diinginkan. Tidak setiap roti yang mengembang menggunakan ragi, karena ragi bukanlah satu-satunya bahan pengembang. Selain ragi, soda kue bisa digunakan sebagai bahan pengembang. Bahkan, udara juga dapat digunakan agar cake mengembang, contohnya pada sponge cake.
kalau yang saya tangkap dari berbagai bacaan yang saya baca tentang ‘pengharaman’ roti bagi penderita maag, yang dimaksud adalah roti = ‘bread’. setahu saya, roti jenis ini menggunakan ragi sebagai pengembang..
roti basah? maksudnya? kue basah? kalau seperti lentik manis, seingat saya buatnya tidak menggunakan ragi. tapi kalau sebangsa donat, masih pakai ragi.
maaf ya, kalau jawabannya kurang memuaskan.. ilmu saya masih kurang dalam ini,,,
salam kenal juga, Mbak.. Kuliah di mana, Mbak?
wah, sudah cukup menjawab kok mbak.
maturnuwun nggih.
maklum, saya masih awam betul dengan dunia pangan, kalo disuruh makan sih mau-mau aja..hehe
jadi kadang penasaran, apalagi ngliat kondisi makanan sekarang yang memprihatinkan..
makanya memang sangat diperlukan ahli pangan yang baik agar kontrol terhadap makanan bisa terus dilakukan.
semoga ilmunya bermanfaat ya mbak.
:)
saya kuliah di fk ugm mbak, angkatan 2009
amin…
wah, calon dokter toh? subhanallah…